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其他新聞
圖解國富論
一部徹底改變了人類發展的鉅著
英國經濟學家亞當．斯密的《國富論》（原名為《國民財富的性質和原因的研究》）在經濟學領域闡述了自由貿易對於積累國家財富和人民財富的重要性。鑒於他的巨大影響，這部著作更是被人們稱為經濟學的「聖經」。
《國富論》提出的自由市場經濟理論，在近一、二百年來的實踐中證明了它的正確性。對今天的世界格局來說，強調市場經濟的國家大都有了較快發展，國民收入穩步提高。在這部書中，亞當．斯密駁斥了君主們許多在經濟領域的做法，還糾正了大多數人們對經濟的錯誤觀念。
堪稱讓經濟學從社會學中孕育出來經典
自從《國富論》出版至今，亞當．斯密倡導的自由經濟體系一直在不停地發展著，形成了一個完善和健全的經濟學派，即自由經濟學派，它薪火相傳，生生不息。書中提倡的自由經濟符合人類最基本的生存渴望，因為人們都是愛好自由的，相反卻沒有人喜歡禁錮在某一個地方不得移動。這也是《國富論》在經濟學界保持如此高地位的原因之一。
從「原始」社會的歷史變化開始陳述，從中解釋其間的經濟意義
經濟學是一門重要的學問，他深深地影響著我們每一個人的生存和發展，你可以不關注經濟學，但是卻沒有幾個人不關注自己的經濟問題。與其我們被市場上各種良莠不齊、浮躁的發財學說所左右，不如讓我們回到根本，讀一讀前人的經典著作。因為這些著作是經過長時間檢驗才留下的珍貴的知識遺產，瞭解這些最基礎的經濟理論，我們就能夠透過現象看到事物的本質，從而指導我們的工作、生活和學習，使我們更加從容不迫地應對各種複雜的經濟形勢。
本書特色
正本清源，重讀經典，獲得真正智慧的東西，讓人受益終生。這就是出版本書的最終目的。希望讀者透過閱讀這本書，加深對這部經典著作的理解，也希望這部博大精深的名著能引發讀者的更多思考，從而與偉大學者的思想碰撞出更多的思想火花。
■看圖片學經濟，輕鬆讀懂艱澀的經濟理論
本書的最大特點即是「圖解」。我們精選各種著名藝術家的繪畫、攝影作品，以及多種歷史圖片，並根據譯文內容插入到文章中去，每張圖片輔以精心撰寫的圖說，使讀者在閱讀原文時能夠根據圖片和圖說來輔助理解原文的意思，使深奧的理論變得更為生動。另外文中的插畫也為單調的文字帶來了不同的變化，給讀者的閱讀帶來另一種視覺的享受。
■用現代觀點套入傳統理論，引用實例讓人簡單易懂
亞當．斯密生活的年代距離現在已經較為久遠了，他引用的很多實例容易使現代讀者產生距離感。再者，一本經濟學的「聖經」內容非常豐富，冗長的理論容易使普通讀者產生乏味的感覺，所以本書以大量圖片為輔助，讓閱讀更加淺顯好懂。同時盡量選擇平實易懂的語言，來重新詮釋這部經典著作，即不失其本意，又不那麼生澀難懂。力求避免簡單的道理複雜化，使讀者有「故弄玄虛」之感。
作者簡介
亞當．斯密
1723年，亞當．斯密出生於蘇格蘭法夫郡（County Fife），他的父親是一名律師，母親是一個大地主的女兒。亞當．斯密從小接受良好的教育，十四歲就入讀格拉斯哥大學，之後又被選入牛津大學深造，並於1751年被聘任為格拉斯哥大學教授。他最著名的思想是古典經濟學、現代自由市場、勞動分工等。其思想受到亞里斯多德、洛克、孟德斯鳩等人的影響，也影響了眾多被後世景仰的學術大家。
譯者簡介
殷梅新竹組裝礦機教學
曾任電視台編審。從事翻譯工作十餘年，擅長翻譯哲學、文學類作品。英文譯作散見於各大書店。
與幼兒一起探索自然
台南乙太幣挖礦機顯卡
順應孩子的好奇心、鼓勵孩子去思考和探索，
小小自然學家的精神萌發了！
好奇心是孩子的天性，幫助孩子瞭解所處的這個世界，而好奇心正是自然科學家的基本心態，當孩子正用盡辦法去探索事物時，自然科學家的精神便已悄悄萌芽了。有位科學教育工作者曾說：「當孩子問『為什麼？』時，最好的回答便是『那你覺得為什麼呢？』」
本書便是希望喚起成人去觀察、發現孩子原有的好奇心，依從孩子的好奇心，提供適當的探索環境和引導，培養孩子像自然科學家的精神和態度一樣，去學習如何發現和找尋答案。
本書更是老師最佳實用指南，清楚的提供老師在自然探究前的準備，並在不同階段的探究（開放式探究、主題探究）中，詳列出探究的核心概念、教學計畫、引導方法和延伸活動，以及討論時的引導話語。也讓老師能在符合個別孩子的發展、興趣和能力之下，如何從孩子自身的經驗，引發他們主動觀察環境；如何提供孩子好奇、發問、探索、調查、討論、反思自己觀點的機會，進而了解孩子如何在相互學習中建構概念，發展出科學探究的技巧和態度。此外，書末附有相關資源、表格，可供老師紀錄孩子的發現和觀點，再透過這些檔案檢討和發展課程。
作者簡介
英格麗?查魯福（Ingrid Chalufour）
為教育發展中心公司（EDC）「幼兒與家庭中心」的方案主任，曾為幼兒保育人員、啟蒙教育計劃、公立學校和社會服務機構設計並執行培訓課程達35年之久，這些幼兒教育工作者分布於幼兒保育課程、啟蒙教育計劃、公立學校、社會服務機構等領域。同時，她還是「優質教育課程」的主要開發人員。
凱倫?沃斯（Karen Worth）
為EDC「科學教育中心」的資深科學家，同時也是惠萊克學院幼兒教育系的研究生講師，她的工作包括科學課程的開發、重點專業開發項目以及幼兒科學教育的顧問。沃斯和查魯福是EDC「幼兒科學教育工具箱」方案的負責人，該方案受到國家自然科學基金的資助。教育發展中心公司（EDC）為研究、政策和教育實務架設橋樑已逾四十年，它是此方面的先趨。
譯者介紹
張瀾
北京師範大學實驗幼兒園園長，1991年獲北京師範大學學前教育學碩士，2004年赴美國柏克萊大學心理學院學習深造，目前攻讀博士中。其主要研究領域：幼兒心理發展與教育、幼兒園課程、幼兒園管哩，並曾多次主持、參與國家與市區科研課題的研究，已出版合作著述兩本，發表論文近20篇。
熊慶華
於2000年免試攻讀北京師範大學學前教育學碩士，研究方向為幼兒心理發展與教育，2003年獲碩士學位，並留任於北京師範大學實驗幼兒園，主要從事幼兒園的教學科研工作。
新編食品加工（三版）
第一章緒論
前言
「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然而，由於國民所得提高、知識增加，對食品的要求也由吃飽轉變為重視品質衛生及對健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及營養成分外，所謂第三種機能性也受到重視。
食品原料來自農產品、水畜產品、林產品等繁雜的食品，其加工方法也各有不同，如何將其分門別類，也是食品進行加工時要注意的事項。食品加工可以依原料來分類，或依不同製造方法、用途或特性來加以分類。從不同的分類方法，可理出秩序以便容易學習。
本章內容期使學習這門課的學生對食品加工的特性、歷史、現況、未來發展等，有廣泛的了解與認識，並將之積極應用。
第一節食品加工與食品加工學
壹、食品與食品科學
關於食品，一般有食物、食品、糧食等用詞。此等名詞有何差異？一般直接食用而不經過加工者稱為食物。食品在狹義上是指經過加工的食物，當然將飲料包含在內；在廣義上，食品就是指加工與未加工的食物。糧食是指做為原料的食物，其將主、副食品包括在內。
那麼「食品」的定義是什麼？食品是能供給我們成長、保持體溫、日常生活中活動及思考等所需的熱量與營養素，具有色、香、味的嗜好性，本身保有衛生安全且價格合理的物質。研究與食品有關之科學，即稱為食品科學（food science）。大專院校的食品科學系通常被再分為兩組：食品科學組與食品加工組。最近因保健食品受到重視，所以許多院校之食品科學系紛紛改名，並涉及生化方面；前者包括食品化學與食品微生物學，後者即為食品加工學與食品工程學。與食品相關的科系還有：乳業科學系（dairy science）、肉品科學系（meat science）、穀類化學系（cereal chemistry）、果樹學系（pomology）、蔬菜種植系（vegetable crops）、園藝學系（horticulture）、農業化學系（agricultural chemistry）等。
因食品科學所涉及的範圍頗廣，學習食品科學者被要求修習的基礎課程有：微積分、生物學、普通化學、有機化學、分析化學、理論化學、生物化學、普通物理、外文、社會科學、生物統計、營養化學等；有關食品方面的課程則有：食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工等。
貳、食品加工與食品加工學
食品加工（food processing）是以農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其形態以增加保藏性、嗜好性、營養價值，或具有嶄新性質的食品。研究與食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。
食品加工學是以各種基礎科學為主，再加入其他應用科學的學問。食品原料包括農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品等，將其收穫、輸送、前處理、加工、包裝、貯藏、販賣、消費的過程，需備有前述相關知識。
其他與食品加工有密切關聯的應用科學有：化學工程（單元操作）、食品機械、食品物性（流變學）、品質管制、衛生安全、食品品評、食品工廠管理、試驗設計等。
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